Praca w gastronomii od kuchni – kim jest kelner? Obowiązki, zarobki i perspektywy zawodowe

Kelner jest tym, kto wychodzi naprzeciw wszystkim potrzebom gości. Jego zadanie nie ogranicza się jednak wyłącznie do obsługi gości, a zarobki to zwykle nie tylko miesięczna pensja, ale i napiwki. Masz łatwość w nawiązywaniu kontaktów i rozważasz pracę kelnera? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej i koniecznie sprawdź profil kelnera w darmowej szkole dla młodzieży CosinusYoung.

Kluczowe wnioski z artykułu:

• Najważniejsze obowiązki kelnera to szeroko pojęta obsługa gości i dbanie o salę.
• Dobry kelner powinien lubić kontakt z ludźmi, cechować się wysoką kulturą osobistą i interesować się gastronomią.
• Napiwki mogą być znacznym dodatkiem do podstawowego wynagrodzenia kelnera.
• Kelnerzy często mają elastyczny grafik, ale niejednokrotnie pracują w weekendy i święta.
• Praca kelnera pozwala zebrać cenne doświadczenie doceniane nie tylko w gastronomii.

Przyjmowanie zamówień i ich podawanie, prowadzenie rachunku, doskonała znajomość karty czy nieprzerwane dbanie o salę – kelner bierze na siebie wiele zadań, by zapewnić gościom jak najlepsze wrażenia z pobytu w restauracji. Towarzyszy im już od progu, wskazuje miejsce, podaje kartę i pomaga przy wyborze idealnego dania. Jego zadanie nie kończy się jednak na obsłudze gości. Musi on zadbać również o otoczenie, czystość stolików, ich odpowiednie nakrycie czy nawet uzupełnienie solniczek.

Co robi kelner podczas pracy? Jego najważniejsze obowiązki można podzielić na dwie grupy:

• Obsługa gości – zbieranie zamówień i przekazywanie ich na kuchnię, przedstawienie menu, serwowanie dań, prowadzenie rachunku i płatności, notowanie składanych rezerwacji czy nawet ewentualnych skarg – w tej kategorii mieszczą się wszystkie czynności wykonywane bezpośrednio względem gości.
• Dbanie o salę – stoliki powinny być czyste i zastawione, sala przewietrzona i rozświetlona, w wazonach zawsze muszą znaleźć się świeże kwiaty, a podłoga musi być regularnie zamiatana i myta, co również przekłada się na ogólne wrażenia gości z pobytu w restauracji.

Szkoła branżowa CosinusYoung oferuje darmową naukę zawodu kelnera dla każdego kandydata, który ukończył szkołę podstawową, interesuje się gastronomią, lubi pracę z ludźmi i może pochwalić się wysoką kulturą osobistą niezbędną przy obsłudze gości. Wiele wymagań zawodowych to w tym przypadku tak zwane kompetencje miękkie, w tym między innymi świetna komunikacja, odpowiedzialność czy umiejętność pracy pod presją.

W pracy kelnera mile widziane są także nieco bardziej specjalistyczne umiejętności, wśród których warto wymienić:

• ogólne kwalifikacje zawodowe, jakość obsługi, wydajność i wiedza;
• umiejętność obsługi komputera, który jest używany w większości restauracji do wprowadzania zamówień, obsługi kasy fiskalnej, zapisywania rezerwacji czy nawet prowadzenia i uaktualniania strony internetowej lokalu;
• znajomość języków obcych umożliwiającą obsługę gości, którzy nie posługują się językiem polskim.

Kelner to jeden z zawodów, w którym można spotkać się z napiwkami pozostawianymi przez zadowolonych z obsługi gości. W niektórych krajach są one traktowane jak coś naturalnego czy wręcz obowiązkowego, w Polsce postrzega się je jako opcjonalne, ale są spotykane coraz częściej. Dla osób mających bezpośredni kontakt z klientem mogą one stanowić znaczący dodatek do pensji. Ile zarabia kelner w restauracji z napiwków i czy kwota ta rzeczywiście może dorównać wartości miesięcznej wypłaty?

Wysokość napiwków zależy od wielu czynników, w tym ilości obsłużonych gości, ich zadowolenia z obsługi czy nawet popularności danej restauracji i cen dań z karty. Podobnie jest z zarobkami miesięcznymi i godzinowymi kelnera – w Polsce stawki te różnią się w zależności od lokalizacji, doświadczenia pracownika czy typu restauracji. Miesięczne pensje rozpoczynają się od płac minimalnych, ale właściwie nie mają górnych granic, zwłaszcza gdy w kwotę tę wliczane są napiwki.

W większości miejsc dzienne napiwki dla kelnerów wynoszą od kilkudziesięciu do nawet kilkuset złotych w obleganych lokalach i, choć są trudne do przewidzenia i różne każdego dnia, pod koniec miesiąca potrafią zsumować się do naprawdę pokaźnej kwoty. Dla początkujących kelnerów stanowią one zwykle dodatek do wypłaty, i to często taki, który mogą od razu rozdysponować. Dla doświadczonych w tym zawodzie, a także pracujących w popularnych lokalach w dużych miejscowościach, napiwki jak najbardziej mogą dorównać temu, ile zarabia się jako kelner na podstawie umowy.

Trudno jednoznacznie stwierdzić, czy warto pracować jako kelner – jak każdy zawód i ta profesja ma zarówno swoje wady, jak i zalety. Choć pozytywnych aspektów jest wiele, zwłaszcza dla kogoś, kto lubi kontakt z ludźmi, znajdą się i pewne minusy.

Zacznijmy jednak od plusów, wśród których warto wymienić przede wszystkim:

• elastyczny grafik – najczęściej kelnerzy pracują zmianowo, co daje możliwość negocjacji dni wolnych i dostosowania grafiku do własnych potrzeb;
• poznawanie wielu nowych ludzi – w tej pracy każdego dnia masz kontakt z innymi gośćmi;
• napiwki – niejednokrotnie wysokie i częste w tym zawodzie;
• możliwości awansu i rozwoju – z czasem kelner nie tylko nabiera wprawy i doświadczenia, ale także może awansować na przykład na kierownika sali lub managera;
• brak konieczności zabierania pracy do domu – kiedy wyjdziesz z lokalu, możesz zapomnieć o pracy, której i tak nie sposób dokończyć w domowym zaciszu;
• cenne doświadczenie w pracy z ludźmi – przydatne zarówno w gastronomii, jak i handlu, biznesie czy wielu innych branżach.

Najczęściej wymieniane wady pracy kelnera to:

• praca w późnych godzinach – restauracje czy kluby bywają otwarte w późnych porach, czasem nawet w godzinach nocnych;
• praca w weekendy i święta – choć kwota, którą zarabia kelner w sylwestra, jest wyższa niż stawka w zwykły dzień roboczy, w tym zawodzie trzeba liczyć się z koniecznością pracy w święta;
• obciążenie fizyczne – praca kelnera przekłada się na długie godziny spędzone na nogach, często niemalże w ciągłym ruchu;
• trudni klienci – w gastronomii to właśnie kelner ma z nimi kontakt, dlatego musi zachować pełen profesjonalizm i życzliwość w każdej sytuacji.

Oferta edukacyjna CosinusYoung daje możliwość poznania zawodu kelnera „od kuchni”, opanowania podstaw, jak i doszlifowania bardziej wymagających umiejętności i poszerzenia wiedzy o kulinariach. Pamiętaj, że masz do wyboru nie tylko szkołę branżową. Sprawdź również ofertę kierunków technikum CosinusYoung w wielu miejscowościach i liceum ogólnokształcące CosinusYoung w Łodzi.

Praca kelnera jest często wybierana przez młodych ludzi, którzy łączą ją z nauką, a wszystko ze względu na jej elastyczność. Wiele restauracji i różnych lokali chętnie zatrudnia studentów na część etatu, nawet bez doświadczenia, proponując dostosowanie godzin pracy do grafiku zajęć na uczelni. Dla samych studentów praca ta jest atrakcyjna nie tylko ze względu na możliwość swobodnej negocjacji godzin, ale i przez duże zapotrzebowanie na kelnerów w każdym zakątku kraju, atrakcyjne zarobki, a do tego możliwość dorobienia na napiwkach. Dodatkowo przez pracę w gastronomii młodzi ludzie często zdobywają pierwsze doświadczenia zawodowe, które mogą zostać docenione w bardzo wielu różnych branżach.